Realizzato unicamente con le uve provenienti dai cinque Grands Crus della Côte des Blancs, il Comtes de Champagne firmato Taittinger viene prodotto solo nelle annate ritenute eccellenti. Il terreno da cui nasce è a dir poco eccezionale: una striscia di appena 20 km caratterizzata da una matrice fortemente calcarea, che conferisce mineralità, un rara finezza aromatica e un’incredibile potenza. Uno Champagne 100% Chardonnay, figlio esclusivamente della prima spremitura, alla quale viene aggiunto il 5% di vini riserva precedentemente invecchiati, per 4 mesi, in botti di rovere nuove, un terzo delle quali viene rinnovato ogni anno, per aggiungere una maggiore tostatura. A completare il tutto c’è l’affinamento, di almeno 10 anni, nelle profonde cantine di gesso dell’azienda, al termine dei quali si affaccerà al mondo uno Champagne dalle doti non comuni, perfettamente accessibile oggi ma tranquillamente godibile per diversi decenni.
Colore giallo paglierino molto intenso, con lievi riflessi smeraldini, mostra un’effervescenza cremosa e delicata. Al naso sprigiona note intense di liquirizia, pan di zenzero e brioche, poi mandarino e pesca gialla matura insieme a cenni tostati di mandorle. Gusto ampio, affascinante e potente, avvolge con i ritorni fruttati, perfettamente bilanciati da un’anima fresco-sapida che conduce ad una persistenza semplicemente eccezionale.
Perfetto con frutti di mare, crostacei ma anche una lasagna bianca, è da provare con primi piatti a base di funghi e tartufo bianco.